Sucre roux

La cassonade, également appelée sucre de farine, est un mélange de sucre et de sirop de canne, ce qui lui donne sa texture humide et son goût de caramel.

Le sucre de Demerara, originaire de Guyane en Amérique du Sud, appartient à la même catégorie. Il s'agit d'un sucre de canne brun doré, non raffiné, à gros cristaux, qui a une saveur de caramel et une texture croquante. Il est souvent utilisé en pâtisserie, notamment pour les tartes au crumble et la crème brûlée, et il est également apprécié comme édulcorant dans les boissons telles que le café et le thé.