Rhubarbe

La rhubarbe est une plante originaire de Chine, de Mongolie et de Sibérie. Connue depuis le XVIIe siècle, elle était alors utilisée comme plante médicinale. Aux XVIIIe et XIXe siècles, la rhubarbe a commencé à être intégrée à la cuisine. Elle se consomme généralement cuite, en compote, en jus, en confiture ou en tarte. Sa forte acidité nécessite une grande quantité de sucre lors de la préparation.

Son parfum est frais et vert. Utilisée en parfum, la rhubarbe apporte une note métallique et froide.