Réglisse douce

La réglisse est extraite de la racine de réglisse, une plante dont les racines peuvent atteindre jusqu'à un mètre de long. Ces racines offrent une saveur de réglisse douce, à ne pas confondre avec le salmiak, qui est salé. La réglisse est un arôme courant que l'on retrouve notamment dans les confiseries, les médicaments, les liqueurs et les glaces. Les racines séchées sont utilisées depuis longtemps dans la médecine traditionnelle chinoise et sont disponibles dans de nombreux magasins de produits naturels.

La réglisse contient de l'anéthol, un composé aromatique au goût distinctif d'anis et de fenouil, qui confère à la réglisse sa saveur et son parfum caractéristiques.

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