Poivre noir

Le poivre noir est sans doute l’une des épices les plus courantes dans la cuisine suédoise. Il provient du même arbuste et des mêmes grains que le poivre blanc, à la différence que le poivre blanc est récolté à maturité, tandis que le poivre noir est cueilli avant d’être mûr. Connu en Inde depuis la préhistoire, le poivre noir était, à l’arrivée des Européens, une denrée de grande valeur. On l’appelait alors « l’or noir », une expression que nous associons aujourd’hui davantage au pétrole qu’au poivre noir.

Pour extraire les huiles essentielles du poivre noir, les grains séchés sont moulus puis distillés. Son parfum est épicé, chaud, frais et poivré.