Coumarine
La coumarine est un composé organique qui se présente sous forme de cristaux incolores et se dissout partiellement dans l’alcool et l’eau. Son parfum est agréable et caractéristique, rappelant le foin fraîchement coupé. La coumarine est présente dans de nombreuses plantes, notamment plusieurs espèces de graminées et de trèfles, ainsi que dans la cannelle. À fortes doses, elle est considérée comme toxique et peut provoquer des maux de tête et des lésions hépatiques.
La coumarine est utilisée dans le parfum et dans la fabrication de médicaments à effet anticoagulant.