Cassis

Le cassis est un arbuste de taille moyenne, doté de feuilles lobées et de baies noires caractéristiques. Très aromatique, il dégage un parfum distinctif, légèrement plus doux dans les feuilles et les fleurs que dans les fruits eux-mêmes. Originaire d’Europe du Nord et d’Asie, il ne doit pas être confondu avec la groseille rouge. Aujourd’hui, on le trouve principalement dans les jardins privés, mais il peut également pousser à l’état sauvage, notamment le long des côtes.

Riches en vitamine C, les baies offrent une saveur intense et un parfum à la fois fruité et floral, relevé d’une note subtilement piquante, presque musc en arrière-plan.

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