Bigarade

La bigarade ressemble extérieurement à une orange, mais son goût est bien plus amer et épicé – en nature, elle est presque immangeable.

Originaire d’Inde, la bigarade est couramment utilisée dans la cuisine locale. En France, on emploie son zeste râpé pour parfumer le pain lors de la cuisson et le vin chaud dégusté pendant les fêtes de fin d’année.

Par pression à froid du fruit non mûr, on extrait des huiles essentielles qui diffusent un parfum d’agrumes frais. La bigarade peut sembler plus lourde et plus amère que l’orange, mais au fil du temps, son arôme devient plus doux et plus floral que celui des autres agrumes.